烟台工贸技师学院：烹饪技术系

  烹饪技术系成立于1980年，是全省较早开设烹饪职业教育的系部之一。现设有中式烹调、中西面点与西点裱花、西餐与厨政管理、西点加工技术和烹饪技术等5个专业，培养中级、高级和技师三个层次的技术人才。建有设施完备的中西面点实训室、中餐实训室、西餐实训室、糖艺实训室等21个实验实训教室，以及烹饪多媒体教室，计算机机房等教学实践场所，拥有各类专业藏书3.2万册。

  全系有专职教师38人，其中享受国务院特殊津贴专家1人，副高以上职称7人，中国烹饪大师5人，山东省烹饪名师15人，山东省技术能手6人，山东省首席技师3人，烟台市首席技师6人。全系聘请25位名厨专家和餐饮业精英担任兼职教师，有中国烹饪大师、中国鲁菜特级大师郭延祥，国家级烹饪大师、烟台餐饮界元老钟士涛，西餐特级大师侯根全、李伟强，也有餐饮界一线名厨，还有餐饮管理方面的专家学者。他们把行业前沿信息、一流烹饪技艺和先进管理理念带到课堂，实现课堂教学和岗位需求的无缝对接。
  近年来，教师主持参与省级立项科研课题10余项，出版教材近 10余部，发表论文近80篇，科研成果显著。师资队伍素质优良、结构合理、为系部专业建设和发展提供了坚实保障。全系师生积极参加各项技能竞赛，中餐、西餐、面点作品多次在国内、省内各类职业技能大赛中获奖。近年来，系部师生共获得国家级奖项二等奖两个，三等奖一个，省级一等奖2个，二等奖6个，三等奖8个，市级一等奖26个，二等奖38个。
  烹饪技术系实施“校企共育、三级实习”为特点的立体化人才培养模式，创建校企合作长效机制。不断拓展校企合作范围，与北京人民大会堂、北京石化、济南舜和、钓鱼台国宾馆、上海苏浙滙、碧海饭店、中心大酒店、百纳餐饮公司、东山宾馆、东方海天大酒店、金海湾大酒店、东海宾馆等国内知名单位企业建立紧密的校企合作关系，毕业生质量得到社会高度认可，多年来，毕业生就业率均达100%。

  系部把握烹饪专业发展方向，紧贴社会经济发展需求，立足山东、面向全国，重点服务鲁东区域餐饮行业，着力培养综合素质高、就创业能力强、一专多能，具备社会责任感、开拓创新、实践能力的应用型技术人才。坚持教学与科研、创作协调发展，不断强化学科内涵建设，着力提升专业建设水平，积极拓展新兴学科专业，努力形成学科实力雄厚、专业特色鲜明的办学格局，力争把烹饪专业办成国内同类技工院校前列的高水平教学研究型专业，成为山东烹饪人才的培养基地。

二、专业设置

  1、中式烹调专业：（3年制/5年制技师，4年制高级工）开设中餐烹调、西餐烹调、中西餐制作、烹调工艺等课程，培养既具有现代烹饪理论知识，又能从事烹调的具体制作，在酒店，在宾馆，在餐厅等单位担任一线技术与管理工作的高级应用型人才。
  2、中西面点与西点裱花专业：（4年制高级工）开设西点烘焙技术、糖艺、西点裱花、西点实作、面点技术等课程，本专业培养既具有现代烹饪理论知识，又能够从事中西面点品种的制作，在酒店，宾馆，中西餐厅中担任中式面点技术和西式面点技术工作的高级应用型技术与管理人才。
  3、西餐与厨政管理专业：(4年制高级工)为我系新兴专业，开设厨政管理、营养配餐、培养具有较扎实的西餐专业理论知识和较强的实践操作能力，能在餐饮及食品加工企业从事生产和管理的应用型高级职业技术人才和管理人才。
  4、西点加工技术专业：(4年制高级工)开设西点裱花、西点烘焙技术、西点实作等西点相关课程，本专业培养既具有现代西点理论知识，又能够从事西点品种的制作，在酒店，宾馆，西餐厅中担任西式面点技术工作的高级应用型技术与管理人才。
  5、烹饪技术专业：(3年制中级工)开设烹饪技术、营养配餐与制作、食品营养学等课程，培养掌握基础营养学、食品安全和卫生、烹饪原料学，并具备营养配餐、食谱设计、烹调、面点制作等方面能力，德、智、体、美全面发展的，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的应用型、复合型高级专门人才。